MIHLAMA ( KUYMAK)
Doğu Karadeniz bölgesinde muhlama, kuymak, yağlaş gibi isimlerle de tanınan mıhlama kahvaltı dahil üç öğün tüketilen temel besin kaynaklarından birisi. Mısır unu, tereyağı ve genellikle telli peynir ile yapılıyor. Orijinal tarife göre mısır unu ölçüsü kadar tereyağı kullanmanız gerekiyor ve pişerken tereyağının üste çıkması gerekiyor. Fakat ben daha hafif olsun diye tereyağını azaltarak yaptım ve çok lezzetli oldu. Yöresel yemeklere meraklıysanız denemenizi öneririm, özellikle kahvaltılarınız için farklı bir lezzet. Üstelik yapımı da çok kolay …
MIHLAMA (Rize usulü)
Malzemeler : (2 kişilik)
1 kahve fincanı tereyağı
1 kahve fincanı mısır unu
1 su bardağı + 1/4 su bardağı sıcak su
1 su bardağı telli peynir (çeçil peyniri)
Yapılışı:
Tavada tereyağını eritin. Üstüne mısır ununu dökün ve mısır unu pembeleşinceye kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurun. Un pembeleştikten sonra sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Fokurdamaya başlayınca telli peyniri küçük parçalar halinde tavanın içine koyun ve peynirler eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Bir müddet sonra tereyağı üste çıkmaya başlayacak bu andan sonra 1-2 dakika daha pişirin. Sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun…
Not:Telli peynir Trabzon yöresine özgü kaşar peynirine benzeyen (fotoğrafta da görüldüğü gibi ) lif lif ayrılabilen, ısıtıldığında uzayan, az tuzlu bir peynir. Telli peynir bulamazsanız kaşar peyniri ile de yapabilirsiniz.
| YOĞURTLU KAYGANA |
 |
Yoğurtlu kayganayı çocukluğumdan beri çok severim. Hem besleyici , hem de 15 dakikada sofraya koyabileceğiniz pratik bir lezzet....
Malzemeler:
4 yumurta
4 yemek kaşığı un (tam buğday unu)
Tuz, karabiber
2-3 yemek kaşığı tereyağı
Üzerine:
2 su bardağı yoğurt
2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz, kırmızı pul biber
Yapılışı:
Yumurtalar ile unu çatalla veya tel çırpıcıyla pürüzsüz olacak şekilde çırpın, bir tutam tuz ve karabiber serpin.
Tavaya 2-3 yemek kaşığı tereyağı koyup biraz kızdırın ve çırpılmış karışımı tavaya dökün.
Altı hafif kızarınca öbür yüzünü de çevirin ve aynı şekilde pembeleşinceye kadar pişirin.
Servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve pul biber serpin.
Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun…
| YUVARLAMA |
 |
Yöresel yemeklere meraklıyım ve farklı tarifler denemeyi seviyorum. Yuvarlama da Aydın yöresine ait bir lezzet. Araştırırken bu yemeğin başka yörelerimizde farklı şekillerde de yapıldığını öğrendim ama ben en çok bu tarifi beğendim ve lezzeti de umduğum gibi oldu. Farklı bir yemek yapmak isteyenler için güzel bir tarif..
Malzemeler:
Yarım su bardağı nohut
350 gr. yağsız dana kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1yumurta
2 çorba kaşığı un
Tuz, karabiber
Kızartmak için yarım su bardağı sıvı yağ
Sos malzemeleri:
2 su bardağı yoğurt , 2-3 diş ezilmiş sarımsak , bir tutam tuz
2 yemek kaşığı tereyağı , 1 tatlı kaşığı salça ve kırmızı pul biber
Yapılışı:
Nohutu bir gün önce akşamdan suda bekletin. Ertesi günü suyunu süzün ve tencereye su ve nohutları koyup yumuşayıncaya kadar haşlayın. Nohutlar piştiğinde tencerede 2 su bardağı kadar suyunun kalması gerek.
Bir kap içine kıyma, rendelenmiş soğan, un, tuz, karabiber ve yumurtayı koyun ve hepsini iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde küçük parçalara ayırıp ıslak avuç içinde yuvarlayın.
Köfteleri kızdırılmış sıvı yağda hafif sallayarak kızartın.
Kızarmış köfteleri tenceredeki haşlanmış nohut ve suyuna ekleyin ve birlikte 10 dakika kadar kaynatın
Tabaklara servis yaptıktan sonra üzerlerine sarımsaklı yoğurt dökün ve tereyağında kızdırdığınız salçalı kırmızı biberli sos gezdirin.
Afiyet olsun…
| EV YAPIMI YOĞURT |
 |
Yoğurdun faydaları keşfedilmekle bitmiyor. Uzmanlar, yoğurdun içerdiği besin değeri yüksek proteinler, vitamin ve minerallerle sağlıklı beslenmede çok önemli bir gıda olması yanında birtakım hastalıkları tedavi edici özelliklerinin de bulunduğunu belirtiyorlar.
Yoğurdu oluşturan yararlı bakterilerin, antitümör maddeler üreterek kanserin oluşumunu ve gelişimini önlediği, yoğurda ekşiliği veren asidin ve yine yoğurt mayasındaki bakterilerin ürettikleri antibiyotik maddelerin hastalığa yol açan birçok zararlı mikrobun faaliyetini durdurduğu, kan kolesterol seviyesini düşürdüğü, bağırsaklarda bulunan zararlı mikropların yaşamalarına engel olduğu anlaşılmıştır. Bu sebeple yoğurt, tifo ve ishal zamanlarında âdeta bir ilaç gibi tavsiye edilmektedir. Aynı şekilde tüberkülozlu hastalar üzerinde de antibiyotik etki gösterdiği saptanmıştır. Yeri gelmişken birşey daha belirteyim yoğurdun suyu da çok faydalı o yüzden sakın dökmeyin.
Tabii bu faydalarından yararlanmak için yoğurdun katkısız ve taze olması gerekiyor. Bu yüzden en iyi yoğurdun evde yapılan yoğurt olduğunu söyleyebiliriz.
Aslında evde yoğurt yapmak çok kolay, tarifte belirttiğim püf noktalarına dikkat ederek rahatlıkla yapabilirsiniz. Kullanılan sütün günlük süt olması ve maya olarak kullanılan yoğurdun da katkısız doğal yoğurt olması gerekiyor. Bu yüzden bu malzemeleri günlük süt ürünleri satan güvendiğiniz bir mandıradan almanızı öneririm. .
EV YAPIMI YOĞURT
Malzemeler:
2 litre günlük taze süt
2 yemek kaşığı katkısız doğal yoğurt. (maya olarak)
Yapılışı :
Sütü çelik bir tencerede karıştırarak kaynatın.
Süt kaynadıktan sonra 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
Tencereyi ateşten aldıktan sonra sütün el yakmayacak 43- 45 ºC sıcaklığa düşmesi için yaklaşık 15-20 dakika kadar ılımasını bekleyin. Bir püf noktasını söyleyeyim: Sütün içine parmağınızı sokun 7 saniye süresince sıcaklığa dayanabiliyorsanız sütünüz mayalanmaya hazırdır.
Maya olarak kullanacağınız oda sıcaklığındaki 2 yemek kaşığı katkısız doğal yoğurdu süte ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
Sütü büyük bir çömlek (toprak) veya borcam tencereye boşaltın ve bu kabı battaniyeye sarıp sıcak bir köşeye koyun. 4,5-5 saat kadar hiç yerinden oynatmadan mayalanmasını bekleyin.
4,5 - 5 saat sonra yoğurdunuzu buzdolabına kaldırın. Taze yoğurdun pıhtısı yumuşak olduğundan yapısının bozulmaması için buzdolabına kaldırırken de sarsmamaya dikkat edin. Yoğurdun kıvamının ve lezzetinin güzel olması için buzdolabında 1 gün bekletin.
Eğer tam mayalanmadan yani 4.5-5 saat beklemeden buzdolabına kaldırırsanız yoğurt gevşek olur. Mayalanma süresini 4,5-5 saatten fazla tutarsanız bu kez yoğurtta su salma meydana gelir.
Bu nedenle yoğurt yapmaya başlarken ; sütün kaynama ve ılıma sürelerini ve 4,5-5 saat mayalanma süresini hesaplamanızı öneririm J
Ayrıca yoğurt yaparken, süt ve yoğurdun temas ettiği kapların temiz ve kuru olmasına, çevreden yabancı madde bulaşmamasına dikkat edin.
Afiyet olsun…
.jpg)
| MERCİMEK KÖFTESİ |
 |
MERCIMEK KÖFTESİ
Herkesin yaptığı bir mercimek köftesi vardır. Bu da benim tarifim. Mercimeği, salçası ve baharatları bol, çok leziz bir mercimek köftesi …
Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı köftelik bulgur
2 adet kuru soğan
1-2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçasi
1-2 yemek kaşığı biber salçasi
1 kahve fincanı zeytinyağı
½ demet maydanoz
3-4 adet taze soğan
Birer çay kaşığı tuz, karabiber, toz kişniş, kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
Yapılışı: Kırmızı mercimekleri yıkayın. Bir tencerede iyice yumuşayıncaya kadar ve biraz sulu kalacak şekilde haşlayın. (Bulgurun yumuşamasını sağlayacak kadar sulu kalmasına dikkat edin. )
Mercimek piştikten sonra tencereyi ateşten alın. Üzerine bulguru ve toz kişnişi ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 20-25 dakika kadar bulgurun yumuşamasını bekleyin.
Bir tavaya zeytinyağı koyun ve rendelenmiş kuru soğanları, ezilmiş sarımsakları sararıncaya kadar kavurun, üzerine domates salçası ve biber salçasını ekleyip 4-5 dakika daha kavurmaya devam edin.
Mercimekli bulgur iyice yumuşadığı zaman kavurduğunuz salçalı-soğanlı sosu, tuz ve baharatları, ince doğranmış taze soğanları, maydanozu ekleyip iyice yoğurun.
Elinizle köfte şekli vererek servis edin.
Afiyet olsun…
|
| KAĞITTA PASTIRMA |
 |
KAĞITTA PASTIRMA
Bugün Kayseri’ye özgü pratik ve çok lezzetli bir tarifi paylaşmak istiyorum. İsteğinize göre içine ince doğranmış sarımsak, soğan, maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Malzemeler:
150 gr pastırma
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 tatlı kaşığı sızma zeytinyağı (veya tereyağı)
Yapılışı:
Fırınınızı alt+üst ısıtıcı+turbo ve 250 derece sıcaklık ayarına getirin.
Fırın tepsisi içine yağlı kağıdı yayın . Üzerine ince dilimlenmiş pastırmaları yerleştirin, üzerine kabukları soyulup yemeklik veya yuvarlak dilimler halinde doğranmış domatesleri ve ince doğranmış biberleri yerleştirin. Yağlı kağıdı hava almayacak şekilde sarıp kapatın.
Önceden ısıttığınız 250 derece fırında 20 dakika pişirin
Piştikten sonra yağlı kağıdı ortadan kesip tuz serpin ve kağıtta sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun…
|
| EV SALÇASI |
.jpg) |
EV SALÇASI
Mevsimi geçmeden ev salçası tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Biraz uğraştırıcı ama yapmaya değer. Çünkü hazır salçalarla mukayese edilemeyecek kadar lezzetli. Ayrıca domateste bulunan ve çok güçlü bir antioksidan olan likopen, ısıyla birlikte artıyor. Yani domatesi kaynatıp salça yapmak sağlığımız için çok faydalı.
Domates- biber karışık salça yapmayı tercih ediyorum ama isterseniz tamamen domates veya tamamen biber salçası da yapabilirsiniz, yapım aşamaları aynı.
Aşağıdaki ölçülerle 3, 3.5 kg salça oluyor, bu ölçülere göre arttırıp azaltabilirsiniz. Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin…
EV YAPIMI DOMATES-BİBER SALÇASI
Malzemeler:
10 kg domates
4 kg dolmalık kırmızı biber
3-4 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
Domatesleri ve biberleri yıkayıp iri şekilde doğrayın . Biberlerin çekirdeklerini ayıklayın.
Domatesleri ve biberleri büyük bir tencereye koyup yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1,5 -2 saat kaynatın. Kaynatırken su eklemeyin, domateslerin suyu yetiyor.
Yumuşayan domates ve biberlerin 1-2 saat soğumasını bekleyin. Domates ve biberleri tencerenin içindeyken el blenderıyla çekin.
Derin bir tepsinin(yoğurt tepsisi) üzerine , süzgeç yerleştirin , domates ve biberleri süzgeçten geçirin.
İçine tuz serpin ve karıştırın.
Tepsiyi güneşte 5-6 gün bekletin. Sabah ve akşam kaşıkla karıştırın. Suyunu çekince salçanız olmuş demektir. Cam kavanozlara aktarın, üzerine zeytinyağı koyup kapağını kapatın.
Salçanızı buzdolabında bekletin.
Afiyet olsun...
|
| KISIR |
.JPG) |
Kısır sevmeyen ve yapmayan yoktur herhalde. Herkesin yaptığı kısır da hem yapılış şekli hem de malzemeleri nedeniyle farklı olur . Mesela ben kısırı salçalı, acılı, nar ekşili seviyorum ve içine sarımsak ekliyorum . Eskiden soğan ve salçayı çiğden koyardım ama son zamanlarda zeytinyağında 1-2 dakika soteliyorum. Her iki türlü de çok lezzetli oluyor. Tuzunu, baharatlarını, yağını, limonunu kendi zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz....
KISIR
Malzemeler
2 su bardağı köftelik (ince) bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 adet taze soğan (ince doğranmış)
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
2 adet salatalık (ince doğranmış)
2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı nane
1 tatlı kaşığı pul biber
1 adet limon
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Yapılışı:
Bir kabın içine 2 su bardağı köftelik bulguru koyun ve üzerine 1 çay kaşığı tuz serptikten sonra 2 su bardağı kaynar suyu ekleyin, üzerini bir kapakla kapatın ve bulgur yumuşayıncaya kadar bekletin. (Ben bulguru demlerken küçük bir tencere kullanıyorum)
Bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyup ısıtın ve soğanı 1-2 dakika soteleyin (çok fazla kavurmayın tadı değişir) . Üzerine domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika daha karıştırın ve yumuşayan bulgurun üzerine dökün.
Karıştırma işleminin daha rahat olması için bulguru geniş bir kabın içine alın ve üzerine baharatları, taze soğanı, salatalığı, ezilmiş sarımsakları , limon suyunu, nar ekşisini yani tüm malzemeleri ekleyip, kaşıkla iyice karıştırın.
Marul ve roka ile servis edin…
Afiyet olsun…
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
.JPG)
